Пищевые железы

К крупным пищеварительным железам относятся крупные слюнные железы, печень и поджелудочная железа. Протоки трех пар больших слюнных желез - околоушных, подчелюстных и подъязычных - впадают в ротовую полость. Сюда же секрет и охарактеризованных выше малых слюнных желез - губных, щечных, небных и языковых. По месту выведения секрета слюнные железы делят на железы преддверия рта и железы собственно полости рта. К первым относятся околоушные, губные, щечные, последним - подчелюстные, подъязычные, небе и языковые слюнные железы.
Все слюнные железы выделяют секрет за мерокриновых типу, т.е. без разрушения секреторных клеток. По характеру синтезированных веществ секреторные клетки слюнных желез делятся на сероциты и мукоциты. Сероциты синтезируют преимущественно белки-ферменты. В молекулах последних высокое содержание пептидного компонента и относительно мал - углеводного. Сероциты синтезируют также гликопротеин, который обеспечивает связывание, трансцитоза и выделения в слюну секреторных Ида. Последние продуцируются плазматическими клетками рыхлой соединительной ткани, которая окружает концевые секреторные отделы. Продуктами синтетической деятельности мукоцитами является преимущественно слизеподобные белки-муцины и протеогликаны, в составе которых преобладает углеводный компонент, а пептидные цепи составляют относительно небольшую часть молекул.
Секреторные продукты всех видов слюнных желез в своей совокупности образуют слюну. За сутки производится около 1,5 л слюны, которая на 99% состоит из воды; сухой остаток включает неорганические и органические компоненты. Среди неорганических компонентов преобладают ионы натрия, калиюта кальция. Доорганичних составляющих слюны принадлежит ряд белков-ферментов (амилаза, мальтаза, гиалуронидаза, пепсина-и трипсиноподибни ферменты, лизоцим, кислая и щелочная фосфатаза, нуклеаз), а также слизь (гликопротеины-муцины, протеогликаны). В слюне можно обнаружить также лейкоциты (так называемые слюнные тельца), слущенные эпителиальные клетки, а также экскреторные вещества - мочевую кислоту, креатин, йод.
Слюна увлажняет пищу, облегчает ее механическую обработку и глотания, способствует артикуляции. Из-за наличия в слюне ферментов осуществляется первичная химическая обработка пищи. Слюна обладает бактерицидным действием благодаря наличию лизоцима и лейкоцитов. Она промывает структуры ротовой полости и этим способствует отторжению омертвевших клеток эпителия, удалению остатков пищи. Слюнные железы выделяют во внешнюю среду ряд промежуточных и конечных продуктов обмена веществ - мочевую кислоту, креатин, железо, йод, играют значительную роль в поддержании водно-солевого гомеостаза организма. Кроме внешнесекреторной деятельности большие слюнные железы выделяют ряд биологически активных веществ непосредственно в кровь, то есть выполняют эндокринную функцию. К гормонам, которые производят слюнные железы, относятся паротин, инсулиноподобный фактор роста, фактор роста эпителия, тимоциты-трансформувальний фактор подобное.
По строению все крупные слюнные железы являются сложными альвеолярными или альвеолярно-трубчатыми железами. Включают концевые секреторные отделы - ацинусы и разветвленную проливную систему - вставные, разделенными, междолевые и общие выводные протоки.