vse-zabolevaniya.ru Запись к врачу в Москве
ГлавнаяБолезни эпидемиологииПищевые отравления вызываемые B.cereus

Пищевые отравления вызываемые B.cereus


B.cereus (синонимы B.pseudoanthracis, B.anthracoides) описал Франкланд в 1888 г. Однако только в 50-х гг. XX века было установлено, что этот микроорганизм вызывает у людей заболевания с клинической картиной нетяжелого пищевого отравления.

Этиология пищевых отравлений

B.cereus - спорообразующий аэроб. Клетки этого микроорганизма крупные грамположительные. Большинство штаммов подвижны. Колонии B.cereus на агаре напоминают возбудителя сибирской язвы. B.cereus - неприхотливый микроб, он может размножаться при температуре от 4 до 55° С, при рН от 4 до 12,5. Устойчив к действию поваренной соли, сахара. Споры отличаются высокой термоустойчивостью, токсинообразование мало изучено.

Источники инфекции

B.cereus - почвенный микроб, широко распространенный в природе, он встречается в воде, воздухе, пыли. В кишечнике человека и животных B.cereus обнаруживается редко и обычно в небольших концентрациях.

Механизм передачи инфекции

Возбудитель, столь часто встречающийся в различных объектах внешней среды, может попасть на пищевые продукты и при подходящей температуре (30-32° С) накапливаться в них. Присутствие B.cereus в продуктах питания - явление нередкое. B.cereus обнаруживался в пробах молока, молочных продуктов, кремов, мороженого, высевался из колбасы, яичного порошка и крахмала. Для возникновения заболевания нужны массивные дозы возбудителя (105 и более в 1 г). Часто зараженный продукт органолептически изменен.

Профилактические мероприятия пищевых отравлений

Профилактические мероприятия основываются на строгом соблюдении санитарно-гигиенических правил хранения, транспортировки, изготовления и реализации пищи. Вскрытие тары с продуктами производят после предварительной очистки. Необходима очистка воздуха в складских помещениях и заготовительных цехах; стерилизация специй; при термической обработке температура внутри продукта должна быть длительное время на уровне 85-90° С; сроки хранения готовых изделий на мармитах должны быть не более 2-3 ч, а овощных блюд не более 1 часа; оставшаяся пища не позднее 3 ч с момента изготовления должна быть охлаждена до +8° С, и при этой температуре ее можно хранить не более 12 ч; перед употреблением нужна повторная термическая обработка; необходимо содержание в чистоте всех помещений, оборудования и инвентаря и их периодическая санитарная обработка; соблюдение всеми работниками общественного питания правил личной гигиены.

Новости по теме:

Вред дешевого пакетированного чая для здоровья человека обнаружился вследствие недавно проведенного в Университете Дерби (Лондон, Великобритания) исследования. Как сообщили специалисты, у почитателей быстро завариваемого и дешевого чая повышен риск потери зубов, а также развития раковых опухолей. Как выяснилось в рамках данной